Sobota Kvě 19

Kuchař - číšník

Kuchař - číšník

kód                                   65-51-H/01
stupeň vzdělání             Střední vzdělání s výučním listem
délka studia                    3
forma studia                    denní forma vzdělávání
platnost                            od 1.9.2009

 

                                                                                                                                                 

Profil absolventa

Absolvent školního vzdělávacího programu kuchař-číšník pro pohostinství se uplatní při výkonu činností na úseku výroby a odbytu v provozovnách veřejného i účelového stravování v pozici zaměstnance. Bude mít i odborné předpoklady pro soukromé podnikání v oblasti pohostinství.

Absolvent zvládne nejrůznější způsoby přípravy pokrmů a nápojů tuzemské kuchyně, ale i jiných zahraničních kuchyní. Připraví pokrmy teplé a studené kuchyně, zvládne připravit i jednoduché dezerty, a vhodně zvolí způsoby pro jejich uchovávání. Bude schopen zkontrolovat kvalitu vykonané práce, pracovat se stroji a zařízením provozovny, nástroji a pomůckami určenými k přípravě pokrmů a nápojů. Bude umět použít základní pravidla a techniky obsluhy podle povahy společenské události. Při jednání s hostem bude připraven vystupovat profesionálně a komunikovat s ním jak v českém jazyce, tak minimálně i v jednom cizím.

Způsob ukončení studia, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace

Stupeň poskytovaného vzdělání: střední odborné vzdělání s výučním listem

Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou, která se skládá z praktické, písemné a ústní části. Obsah a organizace zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

 

Klíčové kompetence

  • má pozitivní vztah k učení

  • ovládá různé techniky učení

  • posoudí možnosti a hodnotu svého budoucího rozvoje

  • uplatňuje různé metody k řešení problémů

  • porozumí zadání úkolu a je schopen získat informace potřebné k řešení problému

  • je schopen kooperace

  • vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání v projevech mluvených i psaných

  • snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii

  • dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

  • zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty

  • pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností

  • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích

  • ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí

  • pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností

  • přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly

  • adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní

  • přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým

  • jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu

  • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje

  • uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

  • zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

  • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám

  • znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků

  • umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání

  • vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle

  • aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích

  • správně používat a převádět běžné jednotky

  • používat pojmy kvantifikujícího charakteru

  • provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy

  • nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení

  • číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

  • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

  • pracovat s informacemi

  • učit se používat nové aplikace

  • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace

 

Odborné kompetence

  • uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii

  • měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování

  • rozlišili vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

  • znali způsoby skladování potravin a nápojů

  • sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek

  • ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky

  • používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

  • ovládali druhy a techniku odbytu

 

  • volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář

  • společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky

  • dbali na estetiku při pracovních činnostech

  • sjednávali odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování

  • připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

  • kalkulovali cenu výrobků a služeb

  • orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování

  • využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu

  • sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií

  • využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívali prostředků podpory prodeje

  • vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

  • chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

  • znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

  • osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

  • znali systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

  • byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout

  • chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

  • dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti

  • dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana)

  • znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

  • zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

  • efektivně hospodařili se svými finančními prostředky

  • nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí